コンセプト

​キレイをつくる発酵食品のチカラ

「麹町」

日本の伝統的な食品の名を冠したこの街で、

ゼンカフェ・マリーナが大切にしたいこと。

それは、発酵食品の効能です。

私たちは、「発酵発芽玄米」や、普段調味料として脇役である「塩糀・甘糀」に焦点を当てました。

腸内環境を整え、免疫力を高めることで、身体の内側からキレイづくりをサポートするカフェ・レストランでありたいと思っています。

栄養バランスの崩れがちな現代の食。

伝統食材を用いた視点から、「ヘルシー(健康的)なごはん」の在り方を、今一度考えてみませんか。

シェフのこだわり

ゼンカフェ・マリーナのメニューのほぼ全てに使われている「糀」。​近年、その旨味や肉などの食材を柔らかく下ごしらえする効果が見直されてきています。健康食材としてだけではなく、もちろん美味しさも大切です。

「下ごしらえに使われることは知っているけれど、塩糀ってそれ以外にどうやって使うの?」挑戦してみたいけれど、こんなお悩みをお持ちの方もいらっしゃるのではないでしょうか。

実績と経験を持つシェフが考案する、和洋を問わない優しい味付けをどうぞご堪能ください。

メニューに使われる塩糀、醤油糀、甘糀は当店手作り。

自家製ジェラートなどのデザート・スイーツにも使用しております。

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発酵発芽玄米とは?

​発酵発芽玄米は、発芽させて炊いた玄米を約70度の温度で数日間保温し、発酵させます。

玄米一粒一粒をしっかり発芽させることで、栄養価が上り、消化・吸収もしやすくなります。また、発酵によって、腸内環境を良くする効果が現れます。

ゼンカフェ・マリーナでは、3日以上発酵させた玄米ごはんをご提供いたします。

発酵発芽玄米の利点:

  • 消化吸収が大幅アップ

  • 脳を活性化すると言われているギャバが白米の30倍

  • 白米に比べ、ビタミンB1やミネラルを豊富に含んでおります

  • ​白米や玄米よりも血中の毒素酵素の活性を高めたり、うつ病、疲労などの総合感情障害度(TMD)も低減させるとも言われています 

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