​レストランコンセプト

​キレイを作る発酵食品のチカラ

「麹町」

日本の伝統的な食品の名を冠したこの街で、

ゼンカフェ・マリーナが大切にしたいこと。

それは、発酵食品の効能です。

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私たちは、普段調味料として脇役である

「塩麹・甘麹」や、「発酵発芽玄米」に焦点を当て、

腸内環境を整え、免疫力を高めることで

身体の内側からキレイを作っていく

サポートをするカフェ・レストランで

ありたいと思っています。

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栄養バランスの崩れがちな現代の食。

伝統食材を用いた視点から、

「ヘルシー（健康的）なごはん」の在り方を、

今一度考えてみませんか。

発酵発芽玄米とは？

​発酵発芽玄米は、

発芽させて炊いた玄米を約70度の温度で数日間保温し、発酵させます。

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玄米一粒一粒をしっかり発芽させることで、

栄養価が上り、消化・吸収もしやすくなります。

また、発酵によって、腸内環境を良くする効果が現れます。

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ゼンカフェ・マリーナでは、3日以上発酵させた玄米ごはんを

ご提供いたします。

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発酵発芽玄米の利点：

• 消化吸収が大幅アップ

• 脳を活性化すると言われているギャバが白米の30倍

• 白米に比べ、ビタミンB1やミネラルを豊富に含んでおります

• ​白米や玄米よりも血中の毒素酵素の活性を高めたり、うつ病、疲労などの総合感情障害度（TMD）も低減させるとも言われています 

シェフのこだわり

ゼンカフェ・マリーナのメニューの

ほぼ全てに使われている「糀」。

​近年、その旨味や肉などの食材を

柔らかく下ごしらえする効果が

見直されてきています。

健康食材としてだけではなく、

もちろん美味しさも大切です。

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「下ごしらえに使われることは知っているけれど、

塩糀ってそれ以外にどうやって使うの？」

挑戦してみたいけれど、

こんなお悩みをお持ちの方も

いらっしゃるのではないでしょうか。

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実績と経験を持つシェフが考案する、

和洋を問わない優しい味付けをどうぞご堪能ください。

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メニューに使われる塩糀、醤油糀、

甘糀は当店手作り。

自家製ジェラートなどの

デザート・スイーツにも使われております。