レストランコンセプト
キレイを作る発酵食品のチカラ
「麹町」
日本の伝統的な食品の名を冠したこの街で、
ゼンカフェ・マリーナが大切にしたいこと。
それは、発酵食品の効能です。
私たちは、普段調味料として脇役である
「塩麹・甘麹」や、「発酵発芽玄米」に焦点を当て、
腸内環境を整え、免疫力を高めることで
身体の内側からキレイを作っていく
サポートをするカフェ・レストランで
ありたいと思っています。
栄養バランスの崩れがちな現代の食。
伝統食材を用いた視点から、
「ヘルシー(健康的)なごはん」の在り方を、
今一度考えてみませんか。

発酵発芽玄米とは?
発酵発芽玄米は、
発芽させて炊いた玄米を約70度の温度で数日間保温し、発酵させます。
玄米一粒一粒をしっかり発芽させることで、
栄養価が上り、消化・吸収もしやすくなります。
また、発酵によって、腸内環境を良くする効果が現れます。
ゼンカフェ・マリーナでは、3日以上発酵させた玄米ごはんを
ご提供いたします。
発酵発芽玄米の利点:
-
消化吸収が大幅アップ
-
脳を活性化すると言われているギャバが白米の30倍
-
白米に比べ、ビタミンB1やミネラルを豊富に含んでおります
-
白米や玄米よりも血中の毒素酵素の活性を高めたり、うつ病、疲労などの総合感情障害度(TMD)も低減させるとも言われています
シェフのこだわり
ゼンカフェ・マリーナのメニューの
ほぼ全てに使われている「糀」。
近年、その旨味や肉などの食材を
柔らかく下ごしらえする効果が
見直されてきています。
健康食材としてだけではなく、
もちろん美味しさも大切です。
「下ごしらえに使われることは知っているけれど、
塩糀ってそれ以外にどうやって使うの?」
挑戦してみたいけれど、
こんなお悩みをお持ちの方も
いらっしゃるのではないでしょうか。
実績と経験を持つシェフが考案する、
和洋を問わない優しい味付けをどうぞご堪能ください。
メニューに使われる塩糀、醤油糀、
甘糀は当店手作り。
自家製ジェラートなどの
デザート・スイーツにも使われております。
